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I 3 numeri sull'imballaggio — spiegati semplicemente

Su ogni sacco Artos Granos trovi tre valori tecnici. Non sono marketing — sono la ricetta dietro la tua ricetta.

W — La forza della farina

Il W ti dice quanto "resistente" è la farina alla fermentazione. In breve: più alto = più paziente.

• W basso (170-220) — farina delicata. Per biscotti, crostate, pasta sfoglia. L'impasto si rilassa rapidamente, non "lotta" con te.
• W medio (280-340) — farina equilibrata. Per pane quotidiano, pizza, focaccia. L'intervallo più versatile.
• W alto (350-400+) — farina forte. Per panettone, pandoro, croissant — impasti a lunga lievitazione (24-72h) che cederebbero con una farina debole.

P/L — L'equilibrio dell'impasto

Il P/L ti dice se l'impasto è più elastico (si ritira) o estensibile (si allunga facilmente).

• P/L basso (0,4-0,5) — impasto che si allunga facilmente. Perfetto per la pizza, dove si modella la base senza che si rompa.
• P/L alto (0,6+) — impasto che mantiene la sua forma. Per panettone o pane con struttura alta.

Proteine — Il glutine

Proteine = quantità di glutine. Il glutine è la rete che trattiene i gas di fermentazione.

• 10-11% — mollica delicata, tenera. Pasticceria fine.
• 12-13% — buon equilibrio. Pane, pizza.
• 13-15% — struttura forte, trattiene bene i gas. Impasti arricchiti, lunga lievitazione.

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Cosa vuoi fare? → Quale farina ti serve

La tabella qui sotto ti mostra direttamente quale tipo di Artos Granos si adatta alla tua ricetta.

Vuoi fare...	Farina consigliata	Perché
Pizza (classica, in teglia, focaccia)	Maestrul 0R — W330	Progettata per pizza con maturazione 12-24h. Perfetta estensibilità, alveolatura grande, resiste alla cottura ad alte temperature.
Panettone & Pandoro	Artizanul 0M — W400 (Manitoba)	Massima forza. Sostiene impasti arricchiti con burro e uova, resiste alla fermentazione 24-72h senza cedere.
Pane quotidiano (bianco, baguette)	Clasicul 0S — W290	Versatile, prevedibile, lotto dopo lotto. Crosta croccante, mollica costantemente aerata.
Pane integrale	Naturalul IF — W340	Integrale autentica con 7,5g fibre/100g. W340 è raro per un'integrale — permette fermentazioni medio-lunghe senza appiattirsi.
Pasticceria fine (biscotti, crostate, pasta sfoglia)	Stilistul 00 — W170	Basso contenuto proteico, non sviluppa glutine indesiderato. L'impasto rimane tenero, si modella facilmente.
Lunga maturazione / poolish / biga	Paznicul 0RR — W370	Destinata a fermentazioni fino a 48h e lavori indiretti. Profilo equilibrato: volume, forza, stabilità.
Pane semi-integrale (casereccio)	Statornicul 1 — W290	Il compromesso perfetto: gusto più ricco del bianco, senza la "durezza" dell'integrale.
Pane rustico con lievito madre	Rădăcina 2	Farina rustica con aroma naturale di grano e particelle di crusca visibili. Per pane con carattere.

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5 regole pratiche che fanno la differenza

1. Abbina l'idratazione al tipo di farina

Le farine forti (W alto) assorbono più acqua. Orientativamente: pasticceria fine 50-60%, pane e pizza 55-70%, integrale 65-75%, impasti Manitoba 65-80%.

2. Più alto è il W, più lunga può essere la fermentazione

Una farina W170 richiede una fermentazione breve (1-4h) — se la lasci troppo, si "sgretola". Una farina W400 resiste 24-72h e solo allora dà il massimo.

3. La fermentazione a freddo è tua amica

12-24h in frigorifero sviluppano un gusto e una consistenza molto migliori rispetto a una fermentazione rapida a caldo. Funziona meglio con W medio e alto.

4. Non saltare il riposo dell'impasto

Dopo l'impasto, lascia riposare l'impasto per 20-30 minuti prima di modellarlo. Il glutine ha bisogno di tempo — soprattutto con le farine forti.

5. La temperatura conta nella cottura

La pizza vuole temperature alte (350-450°C — forno a legna o elettrico professionale). Il pane: 220-250°C con vapore all'inizio. La pasticceria fine: 170-190°C.

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Errori frequenti — e come evitarli

• Usi una farina W alto per una ricetta veloce → l'impasto è duro, "lotta" con te, non si rilassa. Per ricette sotto le 4h, scegli W basso-medio.
• Usi una farina W basso per una lunga fermentazione → l'impasto cede, si appiattisce, perde i gas. Oltre 12h di fermentazione, minimo W290.
• La stessa idratazione per ogni farina → una farina forte rimane secca, una debole diventa appiccicosa. Regola in base al W.
• Ti affretti nella fermentazione → gusto piatto, mollica densa. La pazienza (e il frigorifero) fanno l'80% del risultato.

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In breve — cheat sheet

Farina	W	Migliore per...
Stilistul 00	170	Pasticceria fine, biscotti, pasta sfoglia
Clasicul 0S	290	Pane quotidiano, pizza, pasta
Statornicul 1	290	Pane semi-integrale casereccio
Maestrul 0R	330	Pizza, focaccia
Naturalul IF	340	Pane integrale con fibre
Paznicul 0RR	370	Lunga maturazione, poolish, panettone
Artizanul 0M	400	Panettone, pandoro, croissant
Rădăcina 2	—	Pane rustico con lievito madre