Per ogni ricetta, la farina con la giusta forza, in modo che il tuo impasto riesca allo stesso modo, ogni volta.
Quanto è forte la tua farina. W piccolo (170-220) = farina delicata per pasticceria fine e impasti teneri. W grande (350+) = farina forte per panettone, pandoro e croissant a lunga lievitazione. In breve: W più grande = più resistente alla lievitazione.
Quanto elastico vs quanto estensibile è l'impasto. P/L basso (0.4-0.5) = impasto che si stende facilmente — perfetto per la pizza. P/L alto (0.6+) = impasto che mantiene la sua forma — per panettone o pane strutturato.
Quanta glutina contiene la farina. Più proteine (13-15%) = impasto che trattiene bene i gas di fermentazione. Meno (10-11%) = mollica più delicata. Per il pane serve un 12%+, per la pasticceria fine un 10-11% è perfetto.
Ogni farina Artos Granos ha specifiche tecniche precise. Ecco come si confrontano, per scegliere esattamente ciò che ti serve.
| Caratteristica |
 Clasicul 0S (Il Classico) — Farina professionale Tipo 0-S W290 | 5kg |
 Maestrul 0R (Il Maestro) — Farina professionale Tipo 0 Pizza W330 | 5kg |
 Artizanul 0M (L'Artigiano) — Farina Manitoba Tipo 0-M W400 | 5kg |
Stilistul 00 (Lo Stilista) — Farina professionale Tipo 00 | 5kg
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|---|---|---|---|---|
| Forza (W) | W290 | W330 | W400 | W170 |
| Proteine | min. 12.5% | 13.5% ±0.5 | min. 14% | min. 10.0% |
| Rapporto P/L | 0.65 | 0.65 | 0.75 | 0.80 |
| Consigliata per | Pane bianco, pizza, baguette — la più versatile | Pizza, focaccia, calzone — maturazione 12–24 ore | Cozonac, panettone, croissant; rinforza le farine deboli | Pasticceria fine, pasta all'uovo, biscotti, sfoglie |
| Tempo di lievitazione | 4–8 ore (12–24 ore a freddo) | 12–24h | 24–72h | 1–4h |
| Vedi il prodotto | Vedi il prodotto | Vedi il prodotto | Vedi il prodotto |
Ogni varietà Artos Granos nasce da un'esigenza specifica: cosa vuole fare il panettiere, il pasticcere o il pizzaiolo. Definiamo le specifiche tecniche esatte — forza W, rapporto P/L, contenuto proteico, indice di caduta di Hagberg — e produciamo in Italia secondo questi standard.
Il risultato: non un prodotto standard da scaffale, ma una farina costruita esattamente per la tua ricetta. Abbiamo una gamma completa di varietà — dalle farine per pizza e pane, a quelle per dolci lievitati e pasticceria fine — e possiamo costruire tutto ciò di cui ha bisogno il beneficiario finale.
Combinazioni testate di varietà: aggiungi il pacchetto e lo sconto sul volume si applica automaticamente.
Pizza e focaccia: il duo perfetto per gli appassionati di pizza.
Cozonac e panettone — le farine forti per le tavole delle feste.
Integrale e semintegrali — pane ricco di fibre, senza compromessi sul gusto.
Il trio per il pane artigianale — bianco versatile, semi-integrale e rustico Tipo 2.
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