Per ogni ricetta, la farina con la giusta forza, in modo che il tuo impasto riesca allo stesso modo, ogni volta.
Quanto è forte la tua farina. W piccolo (170-220) = farina delicata per pasticceria fine e impasti teneri. W grande (350+) = farina forte per panettone, pandoro e croissant a lunga lievitazione. In breve: W più grande = più resistente alla lievitazione.
Quanto elastico vs quanto estensibile è l'impasto. P/L basso (0.4-0.5) = impasto che si stende facilmente — perfetto per la pizza. P/L alto (0.6+) = impasto che mantiene la sua forma — per panettone o pane strutturato.
Quanta glutina contiene la farina. Più proteine (13-15%) = impasto che trattiene bene i gas di fermentazione. Meno (10-11%) = mollica più delicata. Per il pane serve un 12%+, per la pasticceria fine un 10-11% è perfetto.
Ogni varietà Artos Granos nasce da un'esigenza specifica: cosa vuole fare il panettiere, il pasticcere o il pizzaiolo. Definiamo le specifiche tecniche esatte — forza W, rapporto P/L, contenuto proteico, indice di caduta di Hagberg — e produciamo in Italia secondo questi standard.
Il risultato: non un prodotto standard da scaffale, ma una farina costruita esattamente per la tua ricetta. Abbiamo una gamma completa di varietà — dalle farine per pizza e pane, a quelle per dolci lievitati e pasticceria fine — e possiamo costruire tutto ciò di cui ha bisogno il beneficiario finale.
Combinazioni testate di varietà: aggiungi il pacchetto e lo sconto sul volume si applica automaticamente.
Pizza e focaccia: il duo perfetto per gli appassionati di pizza.
Cozonac e panettone — le farine forti per le tavole delle feste.
Integrale e semintegrali — pane ricco di fibre, senza compromessi sul gusto.
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