ITALIA · Artos Granos

Paznicul 0RR (Il Guardiano) — Farina professionale Tipo 0 Lunga Maturazione W370 | 5kg

95,00 lei RON

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Grammatura 5kg

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La farina forte Paznicul 0RR è studiata per fermentazioni fino a 48h e lavorazioni indirette — cozonac (dolce tradizionale rumeno), croissant, brioche, prefermenti.

Con W 370, 13,8% di proteine e 11,5% di glutine secco, offre volume, forza e stabilità nello stesso assortimento.

Prodotta in Italia secondo le specifiche di Artos Granos.

Utilizzo: cozonac, croissant, brioche, panettone, poolish, biga, pizza con maturazione 24-48h.

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Prodotto in Italia

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Specifiche tecniche

Scheda Tecnica

370^W

Forza alveografica (W)

Putere mare

Rapporto P/L0,65 (±0,15)

Proteine13,8% ±0,5 (u.s.)

Glutine secco11.5% ±0.5 (u.s.)

Indice di Hagbergmin. 250 sec.

Umiditàmax 15,50%

Ceneri0,60% ±0,05 (u.s.)

Tipo0 - RR (Lunga Maturazione)

OrigineItalia

Valabilitate6 mesi

Valori nutriționale medii / 100g

Energie1461 kJ / 344 kcal

Grăsimi1,3 g

din care acizi grași saturați0,3 g

Carbohidrați69 g

din care zaharuri1 g

Fibre1,5 g

Proteine13,5 g

Sare0,004 g

Destinata a fermentazioni fino a 48h e lavorazioni indirette (poolish, biga). Profilo equilibrato: volume, forza e stabilità nello stesso assortimento.

Come si usa

Ideale per: cozonac, croissant, brioche, panettone, pre-fermenti (poolish, biga), pizza con maturazione 24-48h.

Idratazione consigliata: 60-70%
Fermentazione indiretta: 24-48 ore
Pre-fermento consigliato: poolish o biga a 18-20°C

Allergeni e conservazione

Contiene: glutine. Può contenere tracce di: soia e senape.

Conservazione: Luogo fresco, asciutto e ventilato. Consumare entro 6 mesi dalla macinazione.

Prodotto in Italia secondo le specifiche Artos Granos · DSV/HACCP · Non-GMO · ISO.