ITALIA · Artos Granos

Paznicul 0RR (Il Guardiano) — Farina professionale Tipo 0 Lunga Maturazione W370 | 5kg

95,00 lei RON

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Grammatura 5kg

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La farina forte Paznicul 0RR è studiata per fermentazioni fino a 48h e lavorazioni indirette — cozonac (dolce tradizionale rumeno), croissant, brioche, prefermenti.

Con W 370, 13,8% di proteine e 11,5% di glutine secco, offre volume, forza e stabilità nello stesso assortimento.

Prodotta in Italia secondo le specifiche di Artos Granos.

Utilizzo: cozonac, croissant, brioche, panettone, poolish, biga, pizza con maturazione 24-48h.

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Prezzo al chilogrammo: 19,00 lei /kg

Disponibile anche in sacco da 25 kg →

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Prodotto in Italia

Reso entro 14 giorni

Specifiche tecniche

Scheda Tecnica

370^W

Forza alveografica (W)

Forza alta

Rapporto P/L0.65 (±0.15)

Proteine13.8% ±0.5 (s.u.)

Glutine secco11.5% ±0.5 (s.u.)

Indice di Hagbergmin. 250 sec.

Umiditàmax. 15.50%

Ceneri0.60% ±0.05 (s.u.)

Tipo0 - RR (Lunga Maturazione)

OrigineItalia

Conservazione6 mesi

Valori nutrizionali medi / 100g

Energia1461 kJ / 344 kcal

Grassi1.3 g

di cui acidi grassi saturi0.3 g

Carboidrati69 g

di cui zuccheri1 g

Fibre1.5 g

Proteine13.5 g

Sale0.004 g

Pensata per fermentazioni fino a 48 ore e metodi indiretti (poolish, biga). Profilo equilibrato: volume, forza e stabilità in un'unica farina.

Come si usa

Ideale per: cozonac, croissant, brioche, panettone, pre-fermenti (poolish, biga), pizza con maturazione 24-48h.

Idratazione consigliata: 60-70%
Fermentazione indiretta: 24-48 ore
Pre-fermento consigliato: poolish o biga a 18-20°C

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Allergeni e conservazione

Contiene: glutine. Può contenere tracce di: soia e senape.

Conservazione: Luogo fresco, asciutto e ventilato. Consumare entro 6 mesi dalla macinazione.

Prodotto in Italia secondo le specifiche Artos Granos · DSV/HACCP · Non-GMO · ISO.