Pentru fiecare rețetă, făina cu puterea potrivită — ca aluatul tău să iasă la fel, de fiecare dată.
Cât de puternică e făina ta. W mic (170-220) = făină delicată pentru patiserie fină și aluaturi delicate. W mare (350+) = făină puternică pentru cozonac, panettone și croissant cu fermentare lungă. Pe scurt: mai mare = mai răbdătoare la fermentare.
Cât de elastic vs cât de extensibil e aluatul. P/L mic (0.4-0.5) = aluat care se întinde ușor — perfect pentru pizza. P/L mare (0.6+) = aluat care își păstrează forma — pentru cozonac sau pâine cu structură.
Cât gluten conține făina. Mai multă proteină (13-15%) = aluat care reține bine gazele de fermentare. Mai puțină (10-11%) = miez mai delicat. Pentru pâine ai nevoie de 12%+, pentru patiserie fină 10-11% e perfect.
Fiecare făină Artos Granos are specificații tehnice exacte. Iată cum se compară pentru a-ți alege exact ce ai nevoie.
| Caracteristică |
Clasicul 0S — Făină profesională Tip 0-S W290 | 5kg
|
 Maestrul 0R — Făină profesională Tip 0 Pizza W330 | 5kg |
 Artizanul 0M — Făină Manitoba Tip 0-M W400 | 5kg |
Stilistul 00 — Făină profesională Tip 00 | 5kg
|
|---|---|---|---|---|
| Forța (W) | W290 | W330 | W400 | W170 |
| Proteină | min. 12.5% | 13.5% ±0.5 | min. 14% | min. 10.0% |
| Raport P/L | 0.65 | 0.65 | 0.75 | 0.80 |
| Recomandat pentru | Pâine albă, pizza, baghete — cea mai versatilă | Pizza, focaccia, calzone — maturare 12–24h | Cozonac, panettone, croissant; întărește făinile slabe | Patiserie fină, paste cu ou, biscuiți, foietaje |
| Timp de fermentare | 4–8h (12–24h la rece) | 12–24h | 24–72h | 1–4h |
| Vezi produsul | Vezi produsul | Vezi produsul | Vezi produsul |
Fiecare sortiment Artos Granos pornește de la o nevoie concretă: ce vrea să facă brutarul, cofetarul sau pizzeria. Noi definim specificațiile tehnice exacte — forța W, raportul P/L, conținutul de proteină, indicele Hagberg — și producem în Italia la aceste standarde.
Rezultatul: nu un produs standard de raft, ci o făină construită exact pentru rețeta ta. Avem o gamă completă de sortimente — de la făinuri pentru pizza și pâine, la cele pentru cozonac și patiserie fină — și putem construi orice are nevoie beneficiarul final.
Combinații testate de sortimente — adaugă pachetul și discountul de volum se aplică automat.
Pizza și focaccia — duo-ul de bază pentru pasionații de pizza.
Cozonac pufos și panettone — făinurile puternice pentru mesele de sărbători.
Integrală forte și semi-integrală — pâine bogată în fibre, fără compromis la gust.
Trio-ul pentru pâine artizanală — alb versatil, semi-integral și rustic Tip 2.
2 produse → -5% · 3+ produse → -10% · aplicat automat la checkout
